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跳水鱼是怎么做的

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鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼。这几种鱼的食物各是什么?
哪种鱼的肉质好?口感好?每一种鱼适合什么烹饪方法? , 黄灯笼辣椒酱做什么菜 ...

重庆跳水鱼怎么做?:

步骤如下:

1.买条新鲜草鱼,去掉头部。把鱼两半中火下锅煮,水开之后三四分钟就可以了


           

2.鱼煮好了,捞出来


           

3.各种材料改刀


           

4.配料们下锅炒,炒出香味,加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油


           

5.加水或鱼汤,烧开,看看不够咸就加点盐,可以加一点糖来提鲜,点一点酱油


           

6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可

怎么做跳水鱼: 一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。
配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。

先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。

大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。

煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。盛鱼的条盘要深,因滋汁多。

炒滋汁。煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。

跳水鱼做法: 做跳水鱼的诀窍

因为跳水鱼时下非常流行,故专贴介绍此菜要诀。

跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。

鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。

一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。

自贡跳水鱼怎么做的?详解!: 1. 准备一条鱼,将鱼破花刀

2. 将泡椒,小米辣,老姜蒜剁碎,葱切颗,仔姜切丝

3. 大锅烧水,加盐,盐要多,水煮到7成开,下鱼中火煮,开了关成小火煮2分钟起锅,不要煮久了,肉老了就不嫩了哈!鱼太大了,只有改成两块了

4. 炒料1)、锅放菜油,川菜还是要用菜油,调和油不好吃。2)、依次放豆瓣,花椒,和剁碎的那些老姜,蒜,泡椒,小米辣,仔姜丝。放适量糖,鸡精,少许香油。盐就不要放了,舀一些煮鱼的水就好了,不勾芡的

5. 成品,把炒好的料浇到鱼上,撒上葱花,一条嫩嫩滑滑,让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。

湘菜湘江鱼的做法是怎样的: 跳水鱼
食材用料:鲤鱼一条,辣椒100克,花生油30克,姜10克,葱20克,蒜10克,花椒10克,香油5克,料酒10克,香醋3克,味精5克,盐5克,豆瓣酱10克,八角一个
做法:

1.备活鲤鱼一条,最好让你的鱼盘能放下,才好看。

2.将其处理干净,血要放净,不然会腥。在鱼背划几刀,有利于入味,不要太近鱼肚了。

3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。

4.直接加水到盆中放到灶出开煮,水至80℃后改小火,

5.用小火慢慢将鱼焖熟。

6.在焖鱼的时候备好小料

7.将辣椒和大葱切圈。

8.起油炒香小料出红油

9.加入切好的双椒和葱断生。

10.加少量淀粉勾茨

11.将鱼置于盘中

12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。

鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼。这几种鱼的食物是什么?哪种肉质好?口感好?适合什么烹饪方法?: 鲢鱼在水域的上层活动,吃绿藻等浮游植物;
鳙鱼栖息在水域的中上层,吃原生动物、水蚤等浮游动物;
草鱼生活在水域的中下层,将水中植被吞食之后排出,待粪便滋生微生物之后再吃下,过滤其中的微生物;
鲫鱼属底层鱼类,以植物性食料为主,杂食小虾、蚯蚓、幼螺,昆虫等。

青鱼栖息在水域的底层,吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物。
鲤鱼栖息于水草丛生的水体底层,以食底栖动物为主。
生活在水体底层,食用动物性食料的鱼,肉质鲜美。

黄灯笼辣椒酱做什么菜:

可以做很多菜,比如:酸汤肥牛、双色开胃鱼头、跳水鱼、海南椰子鸡汤、金汤肥牛、灯笼辣酱凉拌毛蛤肉等等。

黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品,一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去,鲜辣一绝,而且好吃不上火,辣而不呛。

黄辣椒,产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,也叫灯笼椒。经测试,黄辣椒的辣度达十五万辣度单位,别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒,特别是人体必需的磷、钙、铁,各种氨基酸含量尤为丰富,蛋白质、纤维素含量亦较高。

黄灯笼辣椒酱除可帮助消化、增进食欲外,并有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。而黄灯笼辣椒制作的辣椒酱也是远销海内外,在东南亚更是深受好评。

四川冷锅鱼怎样做: 冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的,里面煲的主要是动物的内脏,而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。   

  但美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后,苏东坡说:“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。

  冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头,挑剔的食客更是只要“净鱼头”也就是只有鱼头没有鱼肉,而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择“半鱼头”或者“全鱼头”,也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子,价格方面“净鱼头”最贵,“全鱼头”最便宜。其实在家制作冷锅鱼很方便的,又吃了鱼又吃了火锅,两全其美,如果嫌底料的作料不好找麻烦,可以在超市购买成包的冷锅鱼、跳水鱼调料,10分钟之内就可以搞定这个菜,方便又美味!

制作冷锅鱼的材料:

主料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好);

辅料:芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量;

腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

冷锅鱼的做法 成都美食冷锅鱼怎么做步骤:

1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,嫌麻烦也可以直接切大块。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,但滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,将汤连鱼一起倒入火锅中,放上芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

冷锅鱼的特点:

1、冷锅鱼选料非常重要,是精选长江无污染水域的花鲢鱼,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。另外,由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。   
2、冷锅鱼最重要的是其调料,现场将鱼分步宰杀后,20多种原料秘制成大料,然后再配以各种鲜料如姜葱等,单锅单锅地现炒而成。
3、此鱼在出桌时,用一个特制的铁锅盛装,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,配上各种味型的调料,这冷锅鱼尝在口里,层次分明,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。  

制作冷锅鱼的窍门:

1、 可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤,方便很多。
2、 蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整,用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。
3、 煮鱼要注意火候,断生即可,不可久煮。
是否可以解决您的问题?

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